近日，市食材研究室發(fā)布了一份關(guān)于熟食產(chǎn)品抽樣檢驗的報告，結(jié)果顯示達標率普遍偏低，大部分處于70%到80%之間，而散裝熟食的達標率更是低于80%。其中，微生物菌種指標值和食用添加劑是不合格的主要原因。此外，冷鏈物流在食品安全性方面也存在一定的問題。

報告指出，在今年9至10月的夏季，散稱熟食的產(chǎn)品品質(zhì)質(zhì)量檢驗不良率在30%至40%。而在冷鏈物流方面，既食方便米食品的安全性質(zhì)量檢驗不良率也在35%至40%。相關(guān)部門已經(jīng)針對這些問題發(fā)布了2級預(yù)警信息。

據(jù)了解，冷鏈物流是一種保證食品質(zhì)量、減少食品損耗的系統(tǒng)工程，是指在生產(chǎn)、貯藏運輸、銷售到消費前的各個環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下。然而，報告中提到的問題表明，冷鏈物流在某些方面還存在不足。

首先，冷鏈物流的設(shè)備和技術(shù)需要進一步完善。在冷鏈物流中，需要使用各種設(shè)備和技術(shù)來保證食品的溫度和濕度等條件。然而，一些設(shè)備可能存在老化、故障等問題，導(dǎo)致食品在運輸過程中出現(xiàn)變質(zhì)或損壞。此外，一些技術(shù)手段也需要進一步改進，以提高冷鏈物流的效率和準確性。

其次，冷鏈物流的管理也需要加強。在冷鏈物流中，需要對食品進行嚴格的溫度和濕度控制，以確保食品的安全和質(zhì)量。然而，一些企業(yè)可能存在管理不嚴格、操作不規(guī)范等問題，導(dǎo)致食品在運輸過程中出現(xiàn)溫度波動或濕度變化等問題。此外，一些企業(yè)可能缺乏對食品安全的重視，導(dǎo)致食品在運輸過程中出現(xiàn)被污染或變質(zhì)等問題。

針對以上問題，相關(guān)部門需要加強監(jiān)管和管理。首先，需要加強對冷鏈物流企業(yè)的監(jiān)管力度，確保其符合相關(guān)標準和規(guī)定。其次，需要加強對冷鏈物流設(shè)備的維護和更新工作，確保其正常運行和使用壽命。此外，還需要加強對冷鏈物流人員的培訓(xùn)和管理，提高其操作技能和安全意識。

同時，企業(yè)也需要加強自身的管理和技術(shù)水平。首先，需要建立完善的冷鏈物流管理制度和操作規(guī)范，確保食品的溫度和濕度等條件得到嚴格控制。其次，需要加強對設(shè)備的維護和更新工作，確保其正常運行和使用壽命。此外，還需要加強對員工的培訓(xùn)和管理，提高其操作技能和安全意識。

總之，熟食產(chǎn)品抽樣檢驗達標率普遍偏低的問題已經(jīng)引起了社會的廣關(guān)注。而冷鏈物流作為保證食品質(zhì)量、減少食品損耗的重要手段之一，也需要得到進一步的完善和提高。只有通過官方、企業(yè)和社會各方面的共同努力，才能夠?qū)崿F(xiàn)食品安全和質(zhì)量的各方面提升。